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沈阳生日蛋糕店烘焙资讯：黄油土司配方与制作方法
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黄油土司配方与制作方法
 

配料表：

1、高筋面粉 3000克
2、砂糖 　　 90克
3、食盐 　　　60克
4、酵母 　　　40克
5、牛奶 　　2000克
6、改良剂 　　40克
7、鸡蛋 　　 300克
8、黄油 　　 240克
9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量


制作工艺：

1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；
2、加入黄油搅拌至完成；
3、面团基本发酵30分钟；
4、面团分割200克/个松弛20分钟；
5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；
6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；
7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；
 
   
 
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